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金针菇的14种做法  

2012-03-15 13:48:41|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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金针菇的14种做法 
 
  金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。

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金针蟹柳豆腐舟


原料:金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗   调料:芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

制法:1、将金针菇洗净去根切段,豆苗切段,蟹柳切丝.
          2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水,迅速捞出。  
          3、黄瓜切薄片,红薯去皮切丝,豆腐切大薄块。  
          4、豆腐上铺上黄瓜片,放上蟹柳丝,放上金针菇和豆苗段。  
          5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。  
          6、红薯丝下油锅略炸,成金黄色捞出,刚变色即可,出锅就变金黄了。
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了,一尝香甜可口,下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味,盒豆腐很嫩滑。

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葱油拌双黄(黄花菜&金针菇)


原料:黄花菜一把,新鲜金针菇一碗,枸杞子十来颗,香葱几根,洋葱若干片  食用油,盐,鸡精,糖   

做法:   
         1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右;  
         2.金针菇切去根部,洗净;香葱葱白部分切段,葱绿部分切葱花;洋葱切大片;         3.锅中水烧开后,将金针菇,泡好的黄花菜,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干水分,放入容器中;  
         4.锅中放一勺食用油烧热后转小火,放入葱白,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;   
         5.将熬好的葱油,少许盐,糖,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;  
         6.食用前洒上葱花略拌,装盘即可

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胡萝卜金针奶酪卷


原料:胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根  

 做法:   
         1、将胡萝卜切丝,韭菜切段,金针菇切段。  
         2、将鸡蛋打撒,在锅上摊成薄蛋饼。  
         3、蛋饼上铺上奶酪片,培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。 
 4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好,放入微波炉中用光波烤2分钟,待奶酪糊化即可取出装盘。

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金针菇烩豆腐


原料:金针菇150克,小号的胡萝卜1/3根,切丝。豆腐半斤切块。

做法:金针菇焯水,这样可以去掉它上面的黏液,更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面金黄,然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒,生抽,糖,胡椒粉拌炒均匀。把刚才焯好水的金针菇放进去,加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡,加少许蚝油拌匀出锅,撒香菜就得了!

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韩国泡菜汤


材料:韩国辣白菜1碗洗米水一大碗(约500毫升) 中型土豆1个 小型洋葱1个 黄豆芽1把 金针菇1把豆腐1块 五花肉1小块(牛肉亦可)  

 调料:大葱1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大酱1勺 (这里说的勺以普通的汤勺为单位)
作法:      
         1、 将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用。2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。3、 在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。4、 往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可

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金针菇酸辣汤


原料:金针菇100克,韧豆腐半块,干木耳5朵,水发香菇5-6朵, 黄花菜15只,鸡蛋1个

  调料:醋45ml(30+15),生抽20ml,盐3克, 糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙  
 制作过程:   
           1)将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用2)韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用3)鸡蛋打散备用。4)锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟5)加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味6)下入豆腐丝煮至水开7)小火加入水淀粉勾芡8)待汤汁略显浓稠后下入蛋液9)蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成


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江瑶柱香菇扣培根卷


材料:美式经典培根,金针菇200克,红萝卜(切条)100克,莴笋(切条)100克   香菇10个,江瑶柱10颗,用热水泡开备用。  

 做法:用少许蒜头起锅,放入莴笋条,加1/8茶匙盐调味,再加入萝卜略为炒匀。
再在锅里炒金针菇,炒至微软即可。  

用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定
将培根卷用平底锅及少许油煎透,不时转动位置,使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

芡汁的做法:用蒜头起锅,将冬菇榨干水后下锅爆。爆至闻到冬菇香味后,倒入50ml的水,煮10分钟,若水干可适量加水。用50ml水溶解1/2汤匙耗油,1/2汤匙生抽,1/2茶匙鸡粉,1/2茶匙糖/,1/2茶匙生粉勾芡,试味调味,煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上,撒上芝麻和葱花即可。

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金菇肥牛卷


主料: 肥牛片   

辅料: 金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜   
调料: 蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖   
制作:1、 将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉  
           2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来   
           3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟   
           4、 芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用   
           5、 锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上   
           6、 长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可

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羊肉金针菇蒸饺


材料:羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油  

 做法:
    1.将羊肉末中加入一勺盐,一勺姜末沿着同一个方向搅打,直到羊肉出筋上劲;2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜,加入一勺量的蚝油、一勺白糖,继续拌匀,在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油3.将馅料填入饺子皮中央,然后对折成半圆形,然后将半圆的两端收拢压紧。4.再将饺子边缘稍稍整理成型,或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后,在蒸屉上稍稍抹点油,放入饺子,用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度,最好不用酱油替代,味道会有所差别。最后加入少许香油,能增加馅料的滑嫩口感,但又不致于使蔬菜过早脱水,这个方法做蒸饺特别适合,可以尝试一下,口感完全不一样,搭配饺子的调料也很简单,1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可,即、酱油、白糖、醋的比例是1:1:2

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红油肚丝


原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量     

 
做法:   

    1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉7、切丝待用8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油10、淋在肚丝上  
  
    Tips:  1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键  2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜   3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳

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培根金针菇卷


做法:培根中间切开分成两段 金针菇去老根洗净备用 取一小撮金针菇用培根卷起 接口处用牙签固定 锅内抹薄薄一层油 放入卷好的培根金针菇卷   加盖 用小火煎熟(中途可开盖翻面)      直到培根完全变色、金针菇出汁即可 不需其他调料~   

 ps:培根已经很油很咸了 油不可多 也不需其他任何调料     金针菇里有很多水份 煎的时候会出水 不必担心糊锅      如果喜欢多点汁的 也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

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辣白菜豆腐汤


原料:辣白菜,豆腐,金针菇,胡萝卜,香菇(鲜蘑菇更好,也可不放)   (以上食材及分量依个人喜好增减)
   

制作:1、取若干辣白菜,加上清水  2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿   3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿  4、最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味   辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可

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凉拌金针木耳鸡丝


制作:1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝,金针菇洗净去老根;2.鸡脯肉切丝,加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油,再搅拌均匀;(加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩,下面条的时候偶都是这样汆肉丝的,超级嫩哦!)3.锅内水煮沸,放姜片,倒入鸡丝汆熟后捞出;木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分;4.所有材料统统入大碗,调入适量盐、鸡精、麻油,拌匀。

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蒜香杭椒金针菇



材料:杭椒4个、独蒜2个(也可以用普通的蒜瓣儿)、金针菇一袋、盐、鸡精适量  

做法:1.金针菇把根部的杂志去除 稍稍清洗一下,不要用力搓揉,然后用手撕成一丛丛的,杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿。独蒜切成薄片,也可以用一般的蒜瓣 就是切片时可能麻烦一些 实在很难操作的话 就拍成茸吧2.油锅里加入底油,烧热后 转成中火 下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味,直至蒜片开始变黄;3.下金针菇,转成大火快速翻炒均匀,加入1勺盐、1勺鸡精调味;4.翻炒均匀,待金针菇变软 锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。朵提醒大家变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

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